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肉制品嫩化機的工作原理是什么?

瀏覽次數(shù)：2062發(fā)布日期：2022-04-13
  肉制品嫩化機的工作原理：是對鹽水注射機注射后的肉塊，通過一對軸的擠壓進行活化。使帶有調(diào)料的鹽水均勻的滲入肉塊中，再通過兩速多刃刀進行表面切割。打開肌肉的纖維，改善肉的結(jié)構(gòu)，增加肉的表面積，使鹽水容易滲透至肉纖維組織內(nèi)。縮短滾揉時間，從而使肉質(zhì)變嫩。即達到活化嫩化的目的。該機對輥壓程度和切割程度可任意調(diào)節(jié)，刀架拆卸方便，便于清洗。是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。
 
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