去筋膜機(jī)的主要作用是從肉塊上去除筋膜，這一過(guò)程對(duì)于食品加工至關(guān)重要。筋膜是包裹在肌肉周?chē)慕Y(jié)締組織，如果不及時(shí)去除，會(huì)在烹飪過(guò)程中收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變得堅(jiān)硬，影響口感。此外，去除筋膜還有助于提高肉質(zhì)的純凈度和一致性，對(duì)于生產(chǎn)高品質(zhì)肉制品尤為重要。應(yīng)用不僅限于牛肉和豬肉的處理，它還廣泛應(yīng)用于家禽和魚(yú)類(lèi)加工。在大規(guī)模生產(chǎn)中，大大提高了加工效率，節(jié)省了人工成本，同時(shí)也確保了產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　去筋膜機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)精巧，其主要由以下幾個(gè)部分組成：

　　1.進(jìn)料系統(tǒng)

　　進(jìn)料系統(tǒng)負(fù)責(zé)將待處理的肉塊平穩(wěn)地送入機(jī)器。這一部分通常包括輸送帶和進(jìn)料口，它們的設(shè)計(jì)要確保肉塊能夠順暢進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，且不會(huì)對(duì)操作人員造成傷害。

　　2.分離裝置

　　分離裝置是該設(shè)備的核心部分，它由多個(gè)滾輪和刀片組成。滾輪用于固定肉塊的位置，而刀片則精確地進(jìn)行切割，將筋膜從肉塊上剝離。刀片的材質(zhì)通常為高碳鋼或不銹鋼，以保證切割的鋒利度和耐用性。

　　3.傳動(dòng)系統(tǒng)

　　傳動(dòng)系統(tǒng)包括電機(jī)和減速器，它們?yōu)闄C(jī)器提供動(dòng)力和控制速度。電機(jī)的功率和減速器的規(guī)格直接影響到機(jī)器的工作效率和處理能力。

　　4.調(diào)節(jié)系統(tǒng)

　　調(diào)節(jié)系統(tǒng)使得操作人員可以根據(jù)不同厚度和質(zhì)地的肉塊調(diào)整刀片的位置和壓力，從而獲得最佳的去筋效果。這一系統(tǒng)的靈活性是評(píng)價(jià)機(jī)器性能的重要指標(biāo)之一。

　　5.出料系統(tǒng)

　　經(jīng)過(guò)處理的肉塊和筋膜需要被分別送出機(jī)器，出料系統(tǒng)負(fù)責(zé)這一過(guò)程。它通常包括兩個(gè)不同的輸送帶，一個(gè)用于肉塊，另一個(gè)用于筋膜。

　　6.控制系統(tǒng)

　　現(xiàn)代機(jī)器通常配備有智能控制系統(tǒng)，這些系統(tǒng)可以監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，并進(jìn)行調(diào)整以確保連續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)流程。一些機(jī)型還具有自動(dòng)化控制功能，能夠自動(dòng)適應(yīng)不同工作條件。